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乔纳森‧史匹茨是一位纯素环保暨动物族人权利活动家。在注意到他的环保同行者没有意识到吃动物族人肉和环境问题之间的连结后，他决定写他的书《人吃植物：纯素饮食如何拯救世界》。史匹茨先生从二○○○年开始为此书进行研究，在二○一四至二○二二年完成了大部分的写作。「我从两百万年前人类进化的年表开始写起，叙述我们如何从食草动物变成食肉动物，这不仅对我们的健康，也对环境产生了深远影响。我的书主要讲的是我们向动物性饮食的转变，是如何导致动脉粥状硬化、糖尿病和癌症等慢性退行性疾病流行的根本原因。」「现实情况是畜牧业和牲畜养殖对环境的破坏非常、非常大。畜牧业占人类产生温室气体排放量的五十一％，其中大部分是甲烷。现在，另一个有趣事实是，放牧牲畜和种植动物饲料占用了八十三％的农地，却仅仅生产了占全球十八％的卡路里和三十七％的总蛋白质。此外，种植饲料作物占森林砍伐量的六十七％。」在世界上一些地方有一种普遍的误解，认为纯素饮食缺乏足够的蛋白质。「所有生物都是由蛋白质构成的。因此植物含有大量蛋白质。所有的蛋白质和所有构成蛋白质的胺基酸都来自植物。只有八种胺基酸对人类饮食是必需的，而植物都有，您可以全部摄取。」「如果我们不再饲养家畜，数以亿计英亩的牧草地和饲料作物地，就能重新野化，并再次成为濒危物种的避风港。这就是回归自然的植物性饮食，如何拯救世界。」
