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今天，我们将探讨为何乳制品对健康不利。在美国，五十％的女性与廿五％的男性，他们人生中将经历一次与骨质疏松相关的骨折。几个世代以来，我们一直被教导牛奶强健骨头且帮助预防骨质疏松。但科学证据真的支持这个观点吗？「是，这又是个谬论。在很大规模的一些研究中，我们一次又一次地看到牛奶不能预防骨质疏松。」我们每天该吃多少钙，什么是钙的良好来源？夏皮罗医师提供她的意见。「我真的会试着每天摄取近一千毫克的钙。您可以从低草酸盐的绿色蔬菜与豆类取得钙质，像杏仁和无花果这类食物中含有钙，芝麻酱中的芝麻也有钙，而低草酸盐的绿色蔬菜，如羽衣甘蓝和宽叶羽衣甘蓝等所含的钙质高很多。」除了让骨头变得更脆，牛奶还有其他种种危险因素，主要是因为牛奶中含有一种称为酪蛋白的蛋白质。「酪蛋白在身体被转变为另一种蛋白质，此物质称为酪啡肽。」「实际上是因为酪啡肽让人产生化学反应而对乳酪成瘾。」「我们知道牛奶蛋白会增加所谓ＩＧＦ—１的物质（类胰岛素成长因子—１），而它会让肿瘤成长；让东西长大。」乳糖不耐症是一种以胀气、腹泻及腹部绞痛为特点的病症，发生在摄取或饮用乳制品后。「有趣的是有这么多人在喝牛奶，但是，环顾世界各地，事实上大多数人无法消化牛奶中的乳糖。」令人讶异的是，牛奶也可能让我们失去制造胰岛素的能力。「此外，牛奶中有牛胰岛素。事实上牛胰岛素可能是遗传易感儿童发生第１型糖尿病的诱发因素。」
