开胃菜：泰式辣腌茄子，主菜：辣挑豆腐，配菜：烫四季豆，甜点：速炸热香蕉（二集之二）

这就是辣挑豆腐的样子。「辣挑」是因为它有着辣椒与胡椒等强烈的口味。这在冬天吃很好，当你没胃口的时候，会让你开胃。有的人喜欢吃辣，所以应该还好。不是每个人都喜欢清淡的食物。比如说，若你有来自墨西哥的客人，就会喜欢这道菜。

假设你有客人来，当客人在吃的时候，同时你可准备热香蕉。很简单，只要中筋面粉一百克，和一根香蕉压成泥，跟面粉混在一起。如果一根不够，就用两根。香蕉要非常熟。用叉子像这样压成泥状，好，整个都压成泥。好，完成了。不用压到像薯泥。只要压成碎块状就好了。像这样就可以了。没问题。

面粉里放一点盐。把盐与面粉混合好。把香蕉放进去。用叉子混合香蕉与面粉，或用手，谁会在乎呢？现在我们加一点水，把它做成面团。

好，放几汤匙油进去，大方一点。放进去加热。但是面团不用像类似素糕那么结实。这几乎像是面糊，但是很坚实的面糊。如果油已经热了，像这样，放任何一小片进去。这没什么形状，没关系，放进去就好。用汤匙和抹刀来舀放进去。像这样一次一部分。要薄不要厚，约半公分薄。这没什么规定。直接放入油里就好。这是速炸热香蕉。

看，速炸热香蕉就要像这样呈金褐色，才会香脆好吃。不用任何糖浆就已经很可口了。只是万一你喜欢加糖浆，就准备一些在餐桌上。