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减少食物浪费固然重要，但在霉菌问题上，首要考虑的应该是安全，而不是节省食物。霉菌不仅会引起过敏反应，还会使我们生病。霉菌属于真菌界，往往会在湿气和氧气的环境中繁殖。霉菌虽然与蘑菇有关，但其结构和生命周期不同。霉菌由称之为菌丝的线状结构网络组成，可以穿透所栖息的食物。面包的多孔特性无法抵抗霉菌的持续生长。因此，只切掉发霉的部分，通常无法清除面包的污染，因为霉菌的存在会延伸到剩余的部分。美国「农业部食品安全检验局」强烈建议在面包发霉后，处理掉整个面包，这一原则不仅适用于面包，也适用其他富含水分食物，例如煮熟的剩菜、纯素优格、果酱，以及黄瓜、桃子和番茄等美味的蔬果。因霉菌孢子是空气传播，因此重要的是不要闻发霉的面包，或其他霉菌污染的物品，以防止吸入孢子。霉菌毒素具顽强的生命力，即使在食品加工，暴露在高温下，如煎炸、烤或烘焙过程中，也不容易从食品中除去。食用霉菌毒素污染的食物可能会导致呕吐、腹泻等急性肠胃道问题。黄曲毒素通常存在于高温高湿的热带地区。黄曲毒素可能出现在多种食物中，如花生、坚果、玉米、米、无花果、香料和可可豆。另一方面，硬质食物像高丽菜和红萝卜，由于结构坚固，使霉菌更难以深入渗透，而更容易被挽救。若您在坚硬的水果或蔬菜上发现霉菌，可以采取措施进行挽救。一篇在健康资讯网站「健康线上」的文章建议去除发霉处周围和下方至少二•五公分的区域，这有助于清除任何潜在看不见的污染。处理后，食用前彻底清洗剩余部分，将风险降至最低。此外，处理发霉食物时，要用密封袋，将其牢牢包起来，防止空气中的霉菌散播到厨房的其他物品。既然我们已探讨如何处理发霉的食物，现在我们将重点转移到防止霉菌在食物上滋生，或在食物变质之前使其不易发霉…
