缅甸鹰嘴豆豆腐（二集之一）—纯素豆腐汤（热豆腐河粉汤）

缅甸的街头食品美妙地融合了多种民族文化的烹饪口味，深受印度、中国和泰国等邻国的风味、食材和烹饪技术的影响。今天，我们将用干鹰嘴豆做一道在掸邦广受欢迎的早点，纯素豆腐汤，又称热豆腐河粉汤，

由于这是一道无葱食谱，所以我们用切碎的高丽菜代替洋葱。炸高丽菜丝散发出的香甜气味也已释放到油中。我们将用这高丽菜味的热油来制作辣椒油。这里有一茶匙辣椒粉和一茶匙辣椒片；现在加入一些有高丽菜味的热油。

现在我们要做香辣纯素鸡丁。先在炒锅里加一些有高丽菜味的油，然后开火。用中火将十五克姜末炒香。接着加一百廿克纯素鸡丁。继续翻炒，当纯素鸡丁变成焦黄色时，拌入一个中等大小的切丁番茄。加两根切片的青辣椒。翻炒至所有食材熟透。然后加入两汤匙白醋搅拌均匀。

现在我们将开始制作缅甸热豆腐，用搅拌机准备鹰嘴豆面糊。这是一杯浸泡了一夜的干鹰嘴豆，将之加入搅拌杯中。再加入一茶匙姜黄粉，一茶匙盐和五百毫升水。然后将鹰嘴豆面糊倒入锅中。用中低火煮鹰嘴豆泥，持续搅拌三到四分钟，以防止黏锅底。一旦达到卡士达酱的稠度并有点黏，就像浓汤一样，就关火。

接下来，我们要煮干河粉。一旦水开始沸腾，加入五十克干河粉，煮大约一到两分钟。首先，我们用勺子舀一大勺煮熟的缅甸热豆腐浇在碗里刚煮好的河粉上。然后在豆腐上放一些我们之前炒过的香辣纯素鸡丁，淋上一些棕榈糖浆来添加一些甜味。最后，撒些烤过的碎花生，并装饰一些新鲜香菜。这道料理最好在软滑的豆腐凝固前新鲜趁热吃。