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今天我们很高兴邀请子明与我们分享这两种典型传统的韩国发酵调味料，其中一种的制作过程，它们被普遍用于韩国料理烹饪中。两种都是传统的纯素食品。传统的豆曲在收获季节的深秋制作。将大豆浸泡一夜，然后水煮。将煮熟的大豆磨碎，压制成砖块状，晾在阴凉处一周至几周，直到它们变硬。将变硬的豆曲砖用稻草捆绑挂在屋檐下风干，同时稻草中的枯草杆菌会让大豆发酵，赋予其独特风味。「当豆曲浸泡在盐水中，它的体积会增大。我会在每个麻布袋中装半袋豆曲并系好。我已经装好了三袋五千克的豆曲。将装有豆曲的袋子放在酱缸的底部。现在，要制作盐水，准备十八公升水。准备四千五百克盐。我们把盐加入水中。充分搅拌使其溶解。我们测量一下盐水的咸度。应该介于十八到十九之间。这个咸度刚好。我们将准备好的盐水倒入酱缸中。我会在上面覆盖纱网，防止小动物族人进入，保护他们的安全。只需在上面罩层网纱。并用盖子将酱缸盖住。我们已经完成了大酱与酱油的制作。让我们取出做好的大酱和酱油。通常需要两个月酿熟。它已经发酵得很好了。」「大酱汤是韩国人民最喜欢的佳肴之一。首先，在锅中加入纯素高汤并炖煮。加入一公升纯素高汤。在纯素高汤煮沸之前，加入切好的杏鲍菇与秀珍菇。高汤现在煮沸了。加入栉瓜和金针菇。当高汤煮沸时，加入大酱。加入约四汤匙大酱，搅拌均匀将食材混合。在炖菜开始滚沸前加入切好的豆腐。我要加些青辣椒。炖菜现在煮沸了。最后加入红辣椒与青辣椒。所以，这就是著名的韩国炖菜，纯素大酱汤的制作方法。」
