摘要
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「這顯然是廿一世紀即將到來的一場革命。我們將重拾人類以前歷史長久以來的做法，也就是飲食以植物為主。該停止吃肉了。這點大家都知道。這些工廠化養殖場造成嚴重污染和附帶的損害。」店名「土地與猴子」的「土地」與「猴子」都蘊含深意。「這是對我們的源頭略表敬意。我想展現的是，我們原本是偉大的靈長類；別忘了我們的源頭。別忘了我們原本不是肉食性動物。我們不是老虎，而是靈長類，以水果為主食。『土地與猴子』某種程度上是想改善我們與地球相處的方式，地球正遭受人的破壞。那也意味著照顧我們賴以生存的土地，並採行對地球衝擊較小的飲食方式。可以說是在補償大地之母蓋亞，因為幾世紀以來她一直受到虐待和傷害。」善待我們的大地之母蓋亞、善待我們的動物手足、善待我們自己—這些是純素主義核心原則，也體現於「土地與猴子」營運的每個細節上。舉例來說，「土地與猴子」很注重盡量減少對環境和野生生物的影響。烘焙坊不許使用拋棄式塑膠製品。咖啡杯、沙拉碗和其他容器都是回收紙板製成的。用來覆蓋食物的保護膜是植物材質。自帶容器的顧客可享一折優惠。員工制服材料是有機棉。此外，「土地與猴子」還將二％的利潤捐給為動物謀福利的組織。
