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我們很榮幸介紹獲獎的法國烘培大廚侯朵夫‧朗德曼，他在二○二○年二月於巴黎市中心開設百分之百純素烘培坊「土地與猴子」。艾爾梅師傅是世界聞名的糕點大廚之一。「皮耶爾‧艾爾梅三週前在此品嚐所有的產品。我是他的學生之一。他對我的新倡議感到很好奇，就詢問我是否能來烘培坊試吃。我們試吃所有糕點，每一樣他都喜歡。」對於「土地與猴子」朗德曼大廚有何憧憬？「我們真的希望這家店盡可能有更多的人潮。我們知道我們烘培坊附近八成的顧客都不是純素者。所以，我們希望他們蜂擁而至的共同原因就是美食要素。」「這是挑戰智慧。也是技術和科技上的挑戰。我們在我的烘培坊與一些專家共事了兩三年，進行有關的研究與發展。」朗德曼大廚必須克服的最大難題之一是「泡芙」。法式泡芙或稱泡芙派皮是一種麵團，傳統上是用麵粉、水、奶油與蛋所製成。為了製作完美的純素泡芙，朗德曼大廚和他的妻子開始找尋完美的蛋白替代品。二○一七年，他們向食品工程師安‧卡佐，即「辛諾夫研發暨生產實驗室」的創辦人求助。結果找到純素食蛋白。二○一九年十月，純素食蛋白在新創食材公司類別中贏得歐洲蔬食蛋白獎。二○一八年，朗德曼家族與國際管理顧問暨行銷專家安‧文森攜手共組新創公司，叫做塔瑪戈食品公司，以便行銷純素食蛋白。二○二○年，他們在純素食蛋白後再推出純素蛋黃，稱為純素食蛋黃。
