کیک آرد برنج چسبنده با مواد پرکننده پروتیین سویای آماده و دسر تاپیوکا و جو، قسمت ۱ از ۲

سلام. ایام کریسمس مبارک. طبق معمول، ما امروز داریم غذا می پزیم. یکی یکی. خب برای شروع ما ابتدا یک دسر می پزیم. من اینجا رشته ی تاپیوکای رنگی دارم. این تقریبا ۲۰۰ گرم رشته تاپیوکا است. شما می توانید آن را از مغازه های آسیایی یا حتی شاید سوپر مارکتها بخرید. پس، شما باید این نوع تاپیوکا را بخرید. به شما نشان میدهم. رنگهای مختلفی دارد؛ سبز، قرمز، صورتی، سفید، زرد. خیلی بامزه است. بچه ها آنرا دوست خواهند داشت. در حال حاضرآنها را بصورت بسته بندی درست کرده اند.

و ۴۰۰ گرم جو خشک داریم. جو بسیار مقوی است، پروتئین زیادی دارد. من آنها را برای مدتی در آب خیس می کنم و آنها را می شویم، و حالا که آب من به جوش آمده، آلان آنرا داخلش میریزم. این شیرین است. مردم تبت، جو را بسیار دوست دارند. بنوعی غذای اصلی آنهاست. طبق معمول از آن برای خوردن استفاده می کنند برای آشپزی، یا از آن برای درست کردن نان، نان جو استفاده می کنند. خیلی، خیلی خوب است. خیلی خوب است. هر مقدار که آب می خواهید بریزید مثلا دو برابر مقدار مخلوط جو و رشته تاپیوکا. فقط آنها را بپوشاند. ما آب را اندازه نمی گیریم، خب. ما باید یاد بگیریم حسی آشپزی کنیم. در این مورد، آب را می ریزید تا سطح مخلوط تاپیوکا و جو را بپوشاند. بگذارید بگویم، سطح اش باید کمی با آب پوشانده شود، تقریبا، نصف انگشت اشاره تان و بگذارید اینطوری آرام بجوشد. اکنون دوباره باید آن را هم بزنید، وگرنه به کف ظرف می چسبد. و ما آنقدر میپزیم تا هر دوی آنها نرم شود. نمی خواهم زیاد طول بکشد. شاید ۱۵ دقیقه با درجه حرارت جوشیدن ملایم. مثلا یک سوم درجه حرات بالا. پس اگر ماکزیمم حرارت روی اجاقتان ۱۲ درجه باشد مثلا آن را روی سه یا چهار بگذارید،

خب، در حالیکه دسر دارد می پزد و جوش میخورد ما چیز دیگری را آماده می کنیم. من میخواهم مقداری کیک برنج چسبناک درست کنم، اما نه با برنج چسبناک بلکه با آرد برنج چسبناک. آنها آن را بشکل آرد در بسته هایی اینطوری آماده می کنند. من احتمالا حدود ۵۰۰ یا۶۰۰ گرم از آرد برنج چسبناک استفاده می کنم. در یک بسته شبیه این، تقریبا ۴۰۰ گرم دارد. کمی کنجد سیاه هم برای تزئین لازم دارم و چون خیلی هم خوب است. بنابراین برای خوردن آن، باید آن را تفت دهیم. کنجد سیاه را تفت دهید.

آیا میدانید کنجد سیاه را چگونه تفت دهید؟ ساده است. ۲۰۰ گرم از کنجد سیاه را در قابلمه ای مثل این می ریزید. و ابتدا آن را روی حرارت بالا، بالاترین دما، قرار میدهید. و بعد شما باید آن را مدام به هم بزنید. و سپس وقتی کنجد شروع کرد به سرو صدا کردن، مثل ترک خوردن، تق تق، تق تق مثل این، حرارت را روی درجه وسط بگذارید و تقریبا به مدت پنج دقیقه همچنان آن را هم برنید. و سپس آن را بچشید. وقتی ترد و معطر شد آنوقت آماده است. بسیار ساده است. کنجد بسیار مغذی است. بعد از سرد شدن هم می توانید آنها را در یک ظرف مثل این بریزید. آنها را در یک ظرف شیشه ای بریزید و آن را برای استفاده های بعدی نگه دارید یا هر روز با برنج قهوه ای و یا برنج سفید یا قرمز بخورید. با کنجد، همچنین میتوانید آن را آسیاب کنید. شما میتوانید کنجد را آسیاب کنید و آن را با هر نوع غذای دیگری، حتی سبزیجات بخورید. بنابراین من آنرا اینجا نگه میدارم زیرا از قبل مقداری کنجد سفید آسیاب شده برای خوردن با برنج قهوه ای دارم.

و در همین حین، سعی کنید تاپیوکا و جو را هم بزنید. بعد از ۱۰- ۱۵ دقیقه، زمانی که آنها نرم شدند مقداری شکر برای طعم اضافه کنید، حدود ۲۰۰ گرم شکر، کمی بیشتر یا کمتر. در همین حین، ابتدا می توانیم کمی نمک اضافه کنیم، مثلا یک قاشق چایخوری. همانطور که یادتان هست، اگر نمک بریزیم، مجبور نیستیم زیاد شکر بریزیم و باز هم طعم خوبی خواهد داشت. با نمک طعم شدیدتر می شود. اگر تنها از شکر استفاده کنید، باید زیاد شکر بریزید، و باز هم بی مزه است. اما اگرهمراه با شکر، کمی نمک بریزید، به نحوی طعمش بسیار شیرین، شدیدتر و دلپذیرتر میشود.

برای کیک برنج چسبناک، من از آرد آماده استفاده می کنم و ما مقداری از این هم داریم، به آن سویای رنده شده نواری وگان می گویند. بنابراین شامل پروتئین سویا نواری بافت دار، آرد نخودچی، روغن سویا، کنجد، شکر، نمک، و چاشنی و ادویه وگان است. همه بصورت آماده است. شما می توانید آن را در مغازه آسیایی بخرید. این در تایوان (فورموسا) درست می شود. وگان است. و مقداری آب لازم داریم. پس حالا آرد را باهم داخل یک کاسه مخلوط کن می ریزیم. و همچنین مقداری آب جوش لازم داریم. […]