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住在美國加州聖地牙哥的營養師和公共衛生顧問溫蒂·巴西蓮博士說：「皮是蔬果的保護層，往往含有濃縮的化合物，如植化素，可作為抵禦陽光、雨水和害蟲的防禦機制。這些防禦機制也有助於我們的健康。當你把這些水果和蔬菜削皮時，你實際上是在削掉一些營養。」您是否知道柑橘皮實際上比水果本身含有更多的維生素Ｃ和類胡蘿蔔素？它們含有一種強大的抗氧化劑，稱為橙皮苷。研究顯示，食用這些果皮可以降低皮膚鱗狀細胞癌的風險，據報導，美國亞利桑那州長期食用此類果皮的人，罹患這種疾病的風險降低了三十四％。此外，研究顯示，柑橘皮甚至可能為增強老年人的大腦功能提供一些保護神經的益處。那麼，我們該如何利用柑橘皮呢？您可以將它們製成蜜餞，為您的烘焙增添甜美的風味。此外，也可以考慮製作柑橘調味鹽，或柑橘糖，以提升美味菜餚和甜點的風味。將橄欖油與柑橘皮混合，可製成多種用途的配料，增添佐料和醬汁的風味。乾果皮還可為您喜愛的茶，增添芳香。為了獲得最佳的健康益處，最好使用有機、未上蠟的柑橘類水果。事實上，連皮食用整顆奇異果能將其纖維含量增加到高達五十％。此外，果皮中含有的抗氧化劑是水果本身的三倍多，其中包括維生素Ｃ和Ｅ，它們可以支持免疫系統，並中和自由基。例如，食用黃金奇異果皮，可使您的維生素Ｅ攝取量增加三十二％，葉酸攝取量增加三十四％，使其成為營養飲食的絕佳補充。在您大量食用奇異果皮前，需要記住一些事情。如果您有腎結石病史，最好不要吃奇異果皮，因為奇異果皮富含草酸鹽，會導致結石的形成。若您不喜歡毛茸茸的口感，也不用擔心！試試黃金奇異果—它們的果皮光滑、無茸毛，很容易享用。就像蘋果、柑橘、奇異果、西瓜和黃瓜的皮一樣，香蕉皮也富含強大的抗氧化劑，可以促進您的健康。它們富含多酚，有助於減少發炎，並降低如心臟病等慢性疾病的風險。與其他水果皮相比，香蕉皮可能較硬且有點苦，但不要讓這阻止您！有許多有趣且富有創意的方式來享用它們。將它們混合到果昔中，以增加營養吧？您可以用一點水，加楓糖漿或龍舌蘭糖漿，將它們焦糖化，攪打成甜甜的純素冰淇淋配料。有些蔬果，如酪梨和洋香瓜的皮根本無法食用，而其他如南瓜和柑橘可能需要稍微烹飪一下，才能讓它們變得更美味。請不要忘記黃金法則：徹底清洗那些蔬果！農藥殘留物可能會殘留在水果表面，但保留果皮所帶來的營養提升遠遠超過暴露在農藥殘留物下的小風險。
