速成泡菜、炸臭豆腐和黃金豆腐（二集之一）

我們準備要油炸一種特別的豆腐。中國人叫這個—台灣（福爾摩沙）和香港也有—叫作「臭豆腐」。雖然臭，但是好吃，能促進消化，有很多好處。

炸豆腐前，我們先作泡菜。我這裡有一些青椒、紅椒、黃瓜和黃椒。全部切薄片，然後混合。沒有規定要切多麼薄。只要你認為薄度適合做速成泡菜就行。切菜時要小心。如果不熟練，不用切這麼快。保持刀面朝外，才不會切到手指頭。

我們要做的就是放點醋，哪種醋都好；這種是甜醋，加一點醋或檸檬汁，然後放一點鹽，半茶匙，或一茶匙。也加一點果糖。然後加一點熱開水，就會成為即食泡菜。拌均勻後放著。待會兒配臭豆腐，或配一般豆腐吃。我們得先做泡菜，這樣我們食用前，可以多醃泡一下。這是速成泡菜。味道不很酸。只是很爽口開胃。

這種臭豆腐炸熟以後，通常會浮上來，表示炸熟了。否則，當你看到兩面都呈金黃色，也表示炸熟了。在中國商店能買到這種臭豆腐。如果買不到臭豆腐，也沒關係。不過我警告你們，這種味道真的很臭。吃完最好趕快去刷牙漱口。最好不要用大火炸，豆腐才會熟透，外層也酥脆。不會外層都焦黃了，裡面卻還沒熟。

以前我在台灣（福爾摩沙）時，一點也不喜歡這個，每次我經過臭豆腐的攤子，聞到那股味道就趕快跑開。後來，有一天，我剛好肚子餓，沒別的東西可吃，有一位台灣（福爾摩沙）的助手就拿臭豆腐和泡菜給我吃，從此我就愛上了。不吃也沒關係，如果有，我喜歡吃。