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純素廚師美代子·施娜的純素肉食譜(二集之二)—米紙純素火腿

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「我們今天要做的是純素火腿。我得承認我從未吃過用動物族人做的火腿。感謝上帝。義大利式燻火腿是經過煙燻的火腿薄片。所以,我們將嘗試用米紙來製作,我向您保證,這非常美味,而且非常令人滿意。

我要用蔬菜高湯、煙燻液和糖。既然我們要做火腿,傳統上這是用來包裹諸如甜瓜或蘆筍類的東西。甜瓜就用新鮮的,但蘆筍要烘烤。我用大約一磅這種可愛的綠色春蘆筍,鋪在平底盤上。拌些橄欖油,一點鹽及一些黑胡椒。把這些拌在一起。讓蘆筍均勻地沾上油、鹽和胡椒。現在我要把這些放在攝氏二百廿度烤箱裡烤十到十五分鐘,直到它變成棕色並變軟。

接下來要做米紙的醃料,這將使米紙變成像義大利燻火腿的東西,但要友善得多。我要加四分之一杯布拉格氨基酸液。您可用醬油或日式醬油。四分之一杯甜菜汁;這樣一來,米紙就變成可愛的粉紅色。加入兩茶匙糖增加一點甜味,最後,淋一點煙燻液。把這些全部混勻使糖溶解。現在我們取兩三張米紙放入醃泡液中。幾分鐘後,您可以摸摸米紙看看是否變軟了。」

「我有甜瓜。有蘆筍。有純素火腿,現在可以開始捲了。我要取一片純素火腿。好了,這是不是很可愛?我要把它切一半。根據您捲的食材大小,可以切成四份。拿兩根蘆筍像這樣捲起來。如果您有客人突然來訪,而您還沒有準備任何東西,您冰箱裡有些蔬菜或甜瓜,那麼可以考慮這道開胃菜。您也可以把這些與烤杏鮑菇或洋菇捲起來。

好,這盤色香味俱全的純素火腿捲甜瓜及蘆筍做好了,獻給您。祝大家胃口大開。」
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